Xurreria San Roman

El xurro té una llarga i venerada història, que atorga a aquest refrigeri un estatus gairebé místic. No comença a Espanya, sinó a Xina, on els mercaders portuguesos van degustar per primera vegada el youtiao; tires de massa fregida orada i salada consumides tradicionalment durant el desdejuni.

El xurro va néixer quan els portuguesos van recrear aquesta delícia en la Península Ibèrica, afegint sucre en lloc de sal i introduint la seva ara familiar forma d'estel.

A Xina, youtiao es tradueix com a “dimoni fregit en oli”; aquest refrigeri se servia originalment en parells, que simbolitzaven a Qin Hui, funcionari de la dinastia Song, i a la seva esposa, els “dimonis” responsables de la defunció d'un respectat general.

A Espanya es va perdre aquesta referència popular i el xurro rep el seu nom de l'ovella "churra", pel supòsit semblat amb les seves banyes.

Van ser els pastors espanyols els qui van popularitzar aquest plat. Com treballaven en terrenys muntanyencs aïllats durant setmanes i mesos, no tenien accés a pa fresc i van emprar per tant la idea del youtiao per crear el seu propi succedani usant solament farina, aigua, oli i una foguera.

Mentrestant, als pobles d'Espanya va tenir lloc un intercanvi que va fer que el refrigeri passés de ser menjar de pastors a convertir-se en una delicia per la reialesa.

Mentre els conqueridors portaven els xurros a Sud-amèrica, portaven d'allà xocolata i grans quantitats de sucre, convertint els insulsos pals de massa en una sensació dolça.

Ja a Sud-amèrica, el xurro va continuar evolucionant des d'un pal prim i insuls a una especialitat farcida i més gruixuda, amb variacions segons la regió.

Mentre els brasilers prefereixen el farciment de xocolata, als cubans els agraden els xurros amb farciment de guayaba i als mexicans amb farciment de dolç de llet o vainilla. A Uruguai va sorgir una combinació salada, els xurros farcits de formatge, i en el sud-est d'Espanya encara es prenen, en efecte, amb sal en lloc de sucre, parents més propers del youtiao original.

Nom: Xurreria  San Roman  
Direcció: Banys Nous 8  
Entrada adaptada: SI  
Parada metro adptada: Liceu  
Parada taxis: No  
Web: www.churreriasanroman.com  
Tracte: Excel.lent  
Relació qualitat-preu: Molt bona